Carne e queijo liberados. Será? Em livro pra lá de polêmico, jornalista americana joga luz na questão do consumo demonizado da gordura de origem animal. Entenda se, afinal, está tudo liberado.

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Escrito pela jornalista Nina Teicholz, o livro The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet, (“A grande e gorda surpresa: por que manteiga, carne e queijo pertencem a uma dieta saudável”) vai contra todas as atuais recomendações nutricionais, e o bom senso em geral, sobre o consumo de gorduras saturadas.

Até hoje, a simples presença das gorduras na dieta é diretamente relacionada a danos na nossa saúde, principalmente os ligados às doenças cardíacas.

Polêmico já a partir do título, o livro tornou-se instantaneamente um best seller nos Estados Unidos.

Ainda sem previsão de lançamento no Brasil, seu argumento é o de que, diante dos crescentes casos de óbitos relacionados a ataques cardíacos, os primeiros estudos divulgados a partir dos anos 1950 condenando o consumo excessivo de gorduras animais foram abraçados pelo governo e indústria alimentícia.

E seus ensinamentos, perpetuados como verdades absolutas desde então.

A hipótese de Nina Teicholz é interessante. E se, afinal, a gordura saturada não for vilã?

E se os alimentos dos quais nos afastamos (carne e queijo, principalmente) pudessem enfim reverter os quadros atuais de epidemia que a obesidade, diabetes e problemas cardíacos alcançaram? 

Para fundamentar seu argumento, a jornalista estudou pesquisas divulgadas nos últimos nove anos.

E também usou seu próprio exemplo, já que afirma ter emagrecido 4,5 quilos e derrubado suas taxas de colesterol, a partir do momento em que passou a encarar pratos mais gordurosos no dia a dia.

Segundo Nina, nosso corpo precisa da gordura saturada para funcionar.

Um dos exemplos dados é o do leite integral, que ajuda a absorver vitaminas A e D melhor que a versão desnatada.

Ainda, contém menos açúcar e carboidratos – estes últimos, sim, os grandes vilões “empurrados” pela indústria para substituir as gorduras.

Claro que nem todos concordam com esta teoria.

Segundo o Dr. David Katz, nutricionista e professor da Universidade de Yale (Estados Unidos), trata-se de um “erro trágico” colocar de volta no prato alimentos ricos em gorduras saturadas.

Ainda sem previsão de lançamento no Brasil, o livro é best seller nos EUA

Assista a seguir palestra da jornalista para a série TED, em que explica seus argumentos (em inglês).