Com o sabor mais próximo do natural e sem a torrefação do cacau, o chocolate cru aparece como a joia da alimentação natural. Apresentado no Salão do Chocolate de Paris, esta versão da iguaria conquista o paladar de quem busca por saúde e bem-estar.

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Os antigos incas, maias e astecas consideravam o cacau como uma fonte de poder.

Seu nome científico, Theobroma cacao, se traduz como “alimento dos deuses”.

Com o passar do tempo e ao chegar a todos os lugares do mundo, a receita foi recebendo adições, como o leite e o açúcar.

Fórmulas de marcas populares trazem, ainda, gordura vegetal hidrogenada, estabilizantes lecitina de soja e éster de poliglicerol de ácido ricinoléico.

Sobre este último, o que quer que seja, não parece nada bom.

Em busca de novos sabores, os gourmets estão desnudando o produto como o conhecemos.

A saída foi olhar para trás no tempo.

Por isso, o retrovisor está voltado ao consumo do chamado chocolate cru.

Sem passar por torrefação, moídos a frio e sem a adição de açúcar nem leite, nesta versão são conservados todos os nutrientes dos grãos de cacau, bem como seu sabor original – que poucos conhecem.

O resultado são pedaços brutos de um chocolate escuro e denso, recheado de minerais como fósforo, potássio, cálcio, zinco e magnésio, bem como altos níveis dos antioxidantes catequinas e procianidinas.

Por este motivo, já está sendo chamado de “superalimento”.

A preferência segue a tendência dos consumidores favorecerem produtos naturais, orgânicos, livres de glúten e lactose.

Como resultado, as vendas de chocolate cru cresceram 7% ao ano, nos últimos cinco anos.

Este mercado de nicho é abastecido por companhias pequenas de jovens pâtisseurs e chocolatiers.

Por conta desta escala de produção reduzida, o preço ficou amargo.

Uma barrinha de 45 gramas custa cerca de 15 reais.

Por enquanto, embora o Brasil seja um grande produtor, ainda não houve estreia de sequer uma empresa nacional no setor, abastecido por marcas dos Estados Unidos, Canadá e Inglaterra.

Portanto, esqueça chocolates meio amargos.

A moda do doce saudável abole o meio termo e pede nada menos que sabor 100%.

O chocolate cru foi apresentado no último Salão do Chocolate de Paris