Eles estão na moda. E até podem ser melhores para o planeta, motivo da demanda e acirrada corrida comercial. Mas os hambúrgueres à base de plantas são bons para nossa saúde?

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De repente, os hambúrgueres à base de plantas estão em toda parte.

O apelo é claramente ambiental.

Para buscar consumidores, buscam imitar a forma e o sabor do produto original.

E assim poupar rebanhos de gado e sua consequência ambiental.

Dentre as opções populares estão o Impossible Burger, adotado globalmente pela rede Burger King.

No Brasil há o Futuro Burger – leia mais aqui.

A alternativa engana o paladar e alivia a consciência, mas resta uma dúvida.

Serão melhores para a saúde que os hambúrgueres de carne?

Calorias e gorduras saturadas

O Impossible Burger tem 240 Kcal e 8 g de gordura saturada, do óleo de coco.

Os dados foram divulgados em matéria da CNN Heatlh.

Em comparação, um hambúrguer com 80% de carne magra tem 280 Kcal e 9 g de gordura saturada.

Claro, há o bônus de que os hambúrgueres vegetais não contêm colesterol.

Mas, no geral, não faz muita diferença.

Seguindo nas comparações, um hambúrguer de peru tem 5 g de gordura saturada e 240 Kcal.

E um burger vegetariano à base de grãos que não tenta imitar carne tem apenas 160 Kcal.

E perto de zero de gordura saturada.

Contam, ainda seus ingredientes, como cogumelos, quinoa e arroz integral.

Para mim, estes sempre foram a melhor alternativa.

Desta categoria tenho várias receitas, como esta feita com abóbora – clique aqui.

Comparação de proteínas

O teor de proteínas dos hambúrgueres também é semelhante.

O Impossible Burger tem 19 gramas de proteína da soja.

Competidor no mercado americano, o Beyond Burger tem 20 g de proteína de ervilhas.

Os hambúrgueres de carne e peru têm entre 19 e 21 g de proteína, em média.

No quesito, burgers vegetarianos à base de grãos têm apenas 9 g de proteína.

Sódio e fibras

Os hambúrgueres à base de plantas têm mais sódio.

O Impossible Burger apresenta 370 miligramas de sódio (o Beyond Burger tem 390 mg).

O hambúrguer de carne contém apenas 65 a 75 mg de sódio, em média.

E o hambúrguer de peru, de 95 a 115 mg.

Alerta: os discos processados feitos de grãos apresentaram mais de 400 mg de sódio.

Isso corre porque usam o sal como ingrediente.

Para compensar, burgers de grãos têm o dobro da fibra, se comparados aos hambúrgueres de “carne falsa”.

Conclusão

Penso que, se vamos comer uma versão de hambúrguer, não faz sentido buscar imitar seu sabor.

Melhor usar o preparo para explorar o sabor dos ingredientes.

Se for um hambúrger de beterraba, tem que ter o gosto da beterraba, junto ao de temperos usados.

E ainda faltou observar outra alternativa, a proteína vinda de insetos comestíveis.

Uma questão abordada pela cultura chinesa, e que tem o poder de salvar a alimentação.

Sobre o assunto escrevi na Folha de S. Paulo – leia aqui.

A categoria se expande, com o lançamento da “carne moída” à base de vegetais