Obrigatórios na minha cozinha, os caldos tornam-se ingredientes valiosos, que ajudam a economizar calorias no preparo das receitas. Como o meu caldo de galinha,  base para vários pratos que você vai usar e abusar no lugar de óleo, no preparo de refogados e sopas.

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O dom de cozinhar, natural em muita gente, também pode ser adquirido.

Eu sou a prova viva do que digo.

Não nasci uma craque na arte dos quitutes, mas fui tomando gosto pelo forno e fogão.

Um dos meus segredos é a sensibilidade.

Atenção em todos os poros para observar, experimentar e sentir, até ter a certeza de que está tudo bom, saudável, leve e gostoso.

O outro segredo são minhas bases, como o caldo de osso, peixe e o versátil caldo de galinha light.

A ideia é ter à mão uma base de pouca gordura e menos sódio sempre à mão, para ter um uso prático.

Afinal, um bom caldo torna-se a primeira etapa de muitas receitas.

A minha sugestão é que você use no lugar do óleo, para refogar cebola e alho ou grelhar carne ou frango.

E também para fazer as vezes de sopa – uma ótima opção para quem quer afastar a fome num piscar de olhos.

Isso porque a água presente nos ingredientes e mais utilizada no cozimento aumentam ainda mais a sensação de saciedade.

Feito com pimenta, ainda agrega suas propriedades termogênicas.

A receita a seguir rende um litro, com apenas 8 calorias totais.

Ingredientes

1 frango caipiria inteiro
1 cebola sem casca, inteira
1 talo de salsão (com as folhas)
3 litros de água

Modo de preparo

Junte os ingredientes e leve ao fogo em panela destampada.
Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir por seis horas.
Retire a espuma que formar, de tempos em tempos.
Deixe esfriar e retire a gordura acumulada nas laterais da panela.
Coe em uma peneira forrada com papel toalha.
Guarde em vidros com tampa.
Para usar de maneira prática, mantenha congelado.

Esta receita é do meu livro “Comer Light”.

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