Para comer sem carne, investa nos cogumelos. Os fungos têm poderoso perfil nutricional e algo mais – ou melhor, menos. Desprovido de gorduras, o ingrediente fica ótimo com inspiração árabe.

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Os fungos comestíveis constituem um alimento com excelente valor nutritivo.

Pelo alto teor de proteína, os cogumelos  são indicados para substituir a carne vermelha na alimentação.

Entre as espécies mais poderosas neste nutriente estão champignon, shiitake e shimeji.

Em pesquisa feita pela Fapesp, o champignon apresentou os maiores valores, com teor médio de 28%.

Outra característica positiva é o conteúdo mínimo de gorduras e calorias do alimento.

100 gramas contêm menos de 1 grama de lipídios.

E apenas 50 calorias.

Para aumentar seu consumo, é preciso criatividade.

Vale usar os recursos e temperos da culinária árabe.

A ideia é converter cogumelos em kaftas.

A receita a seguir fica pronta em 30 minutos e rende 12 porções.

Kafta de cogumelos

Ingredientes

1 xícara (chá) de pão italiano cortado em cubos
4 ramos de manjericão
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de tomate cereja picados
1 cebola roxa picada
30 ml de vinagre
Suco de ½ limão
3 colheres (sopa) de azeite
200 g de cogumelo-de-paris
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de farelo de aveia
100 g de carne moída
2 colheres (sopa) de cebolete
Sal e pimenta a gosto
Azeite em spray

Modo de preparo

Ponha os cubos de pão na assadeira.
Acrescente o manjericão.
Tempere com orégano, pimenta e 1 colher de azeite.
Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos.
Retire e bata no processador até ficar bem moído e reserve.
Enquanto isso, prepare o vinagrete.
Num bowl, coloque os tomates.
Junte ½ cebola picada, cebolete, vinagre, suco de limão.
Tempere com sal e 1 colher de azeite.
Misture bem e reserve.
No processador, coloque os cogumelos.
Junte o restante da cebola e o alho e bata bem.
Tempere com sal, pimenta e 1 colher de azeite.
Junte o farelo de aveia, a carne moída e a cebolete.
Bata bem até misturar todos os ingredientes.
Modele as kaftas com as mãos.
Insira um palito de churrasco em cada uma.
Coloque os espetos na frigideira.
Pulverize azeite em spray.
Frite virando todos os lados.
Sirva as kaftas acompanhadas de vinagrete e farofa de pão.