Criado no Japão, é considerado uma iguaria especial nas criações de importantes chefs. Seus encantos conquistaram também a gastronomia brasileira. Graças à maturação, ganha novas características de textura e paladar. Sem perder os benefícios para a saúde, o alho negro soma interesse e fãs.

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O alho negro não nasceu assim. Trata-se de um ingrediente valioso da gastronomia étnica oriental feita do alho comum – que passa por um processo de fermentação que dura entre três semanas e cinco semanas.

Com a ação do vapor, do calor e do vento, o alho perde todas as suas características originais, a coloração, e ganha o tom negro. Sem falar na complexidade de sabor e aroma, já que apresenta um gosto doce, frutado e macio – com toques doces de tâmara e ameixa.

Podem ser encontrados alguns boxes no Mercado Municipal de São Paulo. Prepare-se. Seu valor chega a 100 reais o quilo.